خطوات صناعة العرق البلدي بالطريقة التراثية السورية ..من عناقيد العنب إلى أقداح العرق .. كيف يتم التخمير بالكلكة؟

يتبع “باسم بركات”في قريته “دير ماما”، الطريقة التقليدية لصناعة العرق البلدي الصافي، بعد أن ورثها عن أجداده ولا تزال متناقلة من جيل لآخر.

وشرح “بركات” لـ سناك سوري طريقة تصنيعه للعرق، والتي يبدأ بها في موسم قطاف العنب خلال شهري آب وأيلول، ليتم عصره ووضعه في براميل مغطاة بالنايلون كي لايدخله الهواء، لتكون هذه المرحلة الثانية وهي التخمير وتستمر قرابة الشهر.

وتأتي الخطوة الثالثة وهي “التكليك”، حيث يتم إخراج العنب من البراميل وخلطه باليانسون ووضعه بـ “الكلكة، المؤلفة من قدر نحاسي كبير”جعيلة”، وقمع إضافة لوعاء يوضع به الماء.

وتتم بعدها عملية التقطير، حيث يجري تبخير العنب في درجة حرارة 75، وعند صعود بخاره يصطدم بالوعاء البارد، ليقطر عبر أنبوب وُضِعَ بأسفله زجاجة فارغة، وقد أوضح “بركات” أن كل 20 كيلو غرام عنب تحتاج إلى كيلو يانسون، وكل تنكة عنب تصنع ألفية عرق.

يذكر أن صناعة العرق البلدي بـ”الكلكة” تعدّ جزءاً من التراث السوري الذي يقدّم العرق بأنه المشروب الكحولي التقليدي للبلاد.

سناك